Mosterdzaden: pittige bladeren, kiemspruiten en specerijzaad
Mosterd is veel meer dan alleen de basis voor mosterd in een potje. Achter mosterdzaad schuilt een hele wereld van aroma’s, bestaande uit scherpe bladeren, kruidige scheuten en aromatische specerijzaadjes. In deze categorie vind je zaden voor klassieke mosterdsoorten, bladmosterd en verwante kruiden, die in de keuken en de tuin overtuigen door hun frisse scherpte, snelle groei en krachtige smaak.
verder lezen
Botanisch gezien behoren mosterd en veel planten met een vergelijkbare smaak tot de kruisbloemenfamilie. In deze plantenfamilie komen talrijke soorten voor met een peperige, tuinkersachtige of mosterdachtige scherpte, waaronder tuinkers, rucola, radijsjes, radijs, mierikswortel en diverse Aziatische salades. Verantwoordelijk voor deze typische smaak zijn natuurlijke mosterdolie glycosiden, die bij het snijden, raspen of kauwen hun intense aroma vrijgeven.
Tot de klassieke mosterdsoorten behoren witte mosterd (Sinapis alba), bruine mosterd (Brassica juncea) en zwarte mosterd (Brassica nigra). Witte mosterd wordt als milder beschouwd, terwijl bruine en zwarte mosterd een krachtigere en scherpere smaak hebben. Vooral de zaden worden gebruikt, die interessant zijn voor kruidenmengsels, mosterdbereidingen en de traditionele kruidenkeuken.
Een bijzonder praktisch aspect van deze plantengroep is de bladmosterd. Het wordt niet in de eerste plaats vanwege de zaden geteeld, maar vanwege de kruidige bladeren. Soorten zoals rode bladmosterd, breedbladige mosterd of andere Brassica juncea-variëteiten leveren snelgroeiende bladgroenten op met een mosterdachtige, scherpe smaak die enigszins aan kool of radijs doet denken. Jonge blaadjes zijn geschikt voor salades, sandwiches en babyleaf-mengsels; oudere blaadjes kunnen kort worden gestoofd of in de wok worden gebruikt.
Ook kiemgroenten en jonge scheuten laten de typische mosterdsmaak bijzonder goed tot zijn recht komen. Mosterd, tuinkers, rucola en andere kruisbloemigen ontwikkelen als zaailingen een intens aroma en zijn geschikt voor brood, bowls, salades, kwark, dipsauzen en koude gerechten. Daardoor zijn ze ideaal voor iedereen die snel en ruimtebesparend verse kruiden wil oogsten.
Voor de tuin zijn mosterd en aanverwante kruisbloemigen vaak makkelijke, snelgroeiende gewassen. Veel soorten zijn geschikt voor de moestuin, verhoogde bedden, het balkon, potten of zaaibakjes. Tegelijkertijd is een goede vruchtwisseling belangrijk: mosterd en andere kruisbloemigen mogen niet voortdurend op dezelfde plek worden geteeld, noch direct na kool, rucola, tuinkers, radijsjes of rammenas.
- Zaad voor mosterd, bladmosterd en verwante planten met een mosterdachtig, scherp aroma
- Snelgroeiende kruisbloemigen voor salades, kiemgroenten, wok-gerechten, keukenkruiden en specerijzaden
- Veelzijdige soorten met een milde tot krachtige pittigheid, decoratieve bladeren en een hoge culinaire waarde
Met mosterdzaad en zaden voor pittige kruisbloemigen kweek je planten die al na korte tijd voor een frisse smaak zorgen – van malse bladmosterd en pittige kiemgroenten tot krachtig mosterdzaad.
