Karwijzaad: kruiden met een warm karwijaroma

Echte karwij (Carum carvi) is een tweejarige schermbloemige plant die vooral wordt geteeld vanwege zijn aromatische vruchten, die in de volksmond meestal karwijzaad worden genoemd. Ze smaken kruidig, licht pittig, warm en onmiskenbaar. In de keuken worden ze traditioneel gebruikt voor brood, zuurkool, kool, stoofpotten, gebakken aardappelen, kaas en hartige gerechten.

Naast echte karwij zijn er nog andere planten die culinair gezien in dezelfde kruidenrichting vallen of in de handel vaak met de term karwij worden geassocieerd. Komijn (Cuminum cyminum) heeft een duidelijk aardiger, warmer aroma en is vooral bekend uit de oosterse, Indiase, Noord-Afrikaanse en Mexicaanse keuken. Zwarte komijn (Nigella sativa) is botanisch gezien niet verwant aan komijn, maar wordt vanwege zijn aromatische zaden traditioneel op dezelfde manier gewaardeerd als specerij en geneeskrachtige plant.

Ook Ajowan (Trachyspermum ammi) hoort thuis in deze aromatische familie. Zijn zaden doen minder denken aan klassieke karwij dan aan een mengeling van tijm, anijs en krachtige kruiden. In de Indiase keuken worden ze vooral gebruikt voor peulvruchten, platbrood en zwaardere gerechten. Dergelijke planten laten zien dat de term 'karwijaroma' niet slechts één smaaksoort aanduidt, maar een hele groep warme, kruidige en vaak spijsvertering bevorderende kruiden.

In der kruidengeneeskunde spelen veel van deze soorten al lang een rol. Echte karwei, komijn, ajowan en zwarte komijn worden van oudsher geassocieerd met de spijsvertering, warmte en een krachtige smaak. Voor het gebruik als geneeskrachtige plant geldt echter, zoals altijd: De planten verschillen duidelijk qua samenstelling, werking en verdraagzaamheid. Medisch gebruik mag daarom niet zonder meer plaatsvinden.

Voor de tuin zijn karwij en verwante kruiden bijzonder interessant als je op zoek bent naar zaden van aromatische kruiden. Sommige soorten zijn tweejarig en vormen pas in het tweede jaar bloemen en zaden, andere worden als eenjarige gekweekt en hebben meer warmte nodig. Het komt altijd aan op de betreffende plantensoort, want karwij, kruidnagel, zwarte komijn en ajowan stellen verschillende eisen aan de standplaats, de bodem en de teeltperiode.

• Zaden voor echte karwij en andere kruidenplanten met een karwijachtig aroma
• Traditionele keukenkruiden en geneeskrachtige planten voor brood, koolgerechten, peulvruchten en kruidenmengsels
• Aromatische zaadkruiden met een warme, kruidige en vaak op de spijsvertering gerichte kruidentraditie

Met karwijzaad en aanverwante kruidenzaden kweek je planten die een krachtige smaak, eeuwenoude kruidenkennis en internationale culinaire tradities met elkaar verbinden.