Kleine zandkool/ Rucola selvatica (Diplotaxis muralis) zaden

De kleine zandkool is een wilde raketsoort met fijn geveerde bladeren met een zeer pittige smaak. Het is weinig bekend dat de plant überhaupt eetbaar is, want in het wild groeiend wordt hij beschouwd als een typisch onkruid dat ontspruit op muren en in voegen van bestrating. De niet veeleisende wilde rucola is erg lekker om rauw te eten in gemengde bladsalades, op pizza, of gewoon met een paar druppels olijfolie, balsamicoazijn en geraspte Parmezaanse kaas.

Bladeren kunnen gaandeweg worden geplukt en zijn veelzijdig. Bij het oogsten moet erop worden gelet dat de verse stengels niet worden fijngestampt of gemalen, omdat zij anders een onaangename zwavelgeur verspreiden, waaraan de plant ook de naam stinkende okra te danken heeft. Voor een doorlopende oogst verdient het de voorkeur ze bij de basis af te snijden, zodat nieuwe bladeren uitlopen. Om te voorkomen dat de bladeren een bittere smaak krijgen, moeten de bloemen tijdig worden verwijderd.