Zwarte mosterd (Brassica nigra) zaden

Zwarte mosterd behoort tot de oudste kruiden van Midden Europa en heeft zijn oorsprong in het Middellandse Zeegebied. Het is een eenjarige, kruidige plant, die in het bijzonder wordt geteeld voor het verkrijgen van hun scherpe zaden en een spijsvertering bevorderend effect heeft.
De zaden, die voor verwerking tot tafelmosterd uit de schillen worden verwijderd en gemalen moeten worden, hebben verschillende kleuren en kunnen donkerbruin, grijs of zwart van kleur zijn.

Mosterdzaden worden in de Indiase keuken gebruikt voor kerrie, waar ze vooral in olie geroosterd worden gebruikt, om een typisch nootachtig aroma te creëren. Ook het daarbij ontstane olie wordt culinair gebruikt. Het gebruik van deze plant als specerij en voor de productie van mosterd werd tijdens de machinale oogst sinds het midden van de 20. eeuw steeds zeldzamer.