Eenkoren (Triticum monococcum) zaden

Eenkoren is een etnobotanisch uiterst belangrijk gewas, omdat het gaat om een koren dat afstamt van de tarwe. Archeologische vondsten hebben laten zien, dat eenkoren al in de steentijd door mensen in Midden-Europa werd verbouwd. De historische graansoort behoort daarom tot de oudste cultuurplanten van de mensheid. Vanwege zijn lage opbrengst is hij echter grotendeels in de vergetelheid geraakt. In recentere tijden beleeft eenkoren als graan een soort renaissance. Eenkoren bezit vergelijkbare culinaire eigenschappen als de moderne tarwe- is echter veel beter verteerbaar, gedeeltelijk ook voor mensen met glutenintolerantie. Dit kan te wijten zijn aan de eenvoudige genstructuur. De moderne tarwe is ontstaan door veelvoudige kruisingen van verschillende grassen - hij bevat daardoor 42 chromosomen. Eenkoren heeft met maar 14 chromosomen een veel eenvoudigere code. Door de sterke veredelingen is het waarschijnlijk gekomen tot veranderingen in de structuur van de tarwe eiwitten, die de tarwegluten voor de mensen zo mogelijk moeilijk te verteren maakt. De vaak voorkomende immuunreactie op tarwegluten zou daarmee kunnen samenhangen.